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冷冻鱼糜的凝胶强度测定的解决方案

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【概述】

   冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同,它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后,加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂,使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。

根据中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜的技术质量要求,需要检测冷冻鱼糜的凝胶强度,以便根据凝胶强度指标辨别鱼糜的等级指标,标准要求如下:

凝胶.jpg

【实验/设备条件】


实验所需仪器

1ST-16A 触摸屏凝胶强度测定仪,试验全过程自动检测;可以对试验结果进行存储;可以查看历史数据;自动打印。

2探头:直径为5mm的球形探头



【样品提取】


破断力:弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动,挤压至鱼糕破裂所得到的zui大力,以g表示。

破断距离:弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动,从刚接触鱼糕至鱼糕断裂的位移距离,以cm表示



【实验/操作方法】


根据中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜标准中规定的鱼糜进行前处理操作,取25mm的鱼糕段,将厚度25mm的鱼糕置于载物平台上,中心对准直径5mm的球形探头。将载物平台与探头以60mm/min的速度恒定运动,直到探头插入鱼糕中,测得破断力(以g表示,到1g)和破断距离(以cm表示,到0。01cm),应连续测定10个平行样。按标准要求,可自动计算出冷冻鱼糜的凝胶强度值。


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